商城葱烤鹌鹑

导读：‌信阳，这片历史悠久的土地，自古以来就是文化与美食的交汇之地。在这片富饶的土地上，诞生了许多令人垂涎的传统美食。其中，商城葱烤鹌鹑无疑是信阳的传统名吃之一，其独特的口感与味道，让无数食客回味无穷。商城葱烤鹌鹑以鹌鹑为原料，经过精心腌制后，再经过烤制而成。这道美食的独特之处在于其选材讲究、制作精细。每一道工序都体现了商城人民的智慧和

‌信阳，这片历史悠久的土地，自古以来就是文化与美食的交汇之地。在这片富饶的土地上，诞生了许多令人垂涎的传统美食。其中，商城葱烤鹌鹑无疑是信阳的传统名吃之一，其独特的口感与味道，让无数食客回味无穷。

商城葱烤鹌鹑以鹌鹑为原料，经过精心腌制后，再经过烤制而成。这道美食的独特之处在于其选材讲究、制作精细。每一道工序都体现了商城人民的智慧和热情。

商城葱烤鹌鹑的色、香、味俱佳。鲜艳的色彩搭配，让人眼前一亮。独特的葱烤工艺，使鹌鹑的肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。每一口咬下去，都能感受到那浓郁的香味和细腻的肉质。

鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏，头小尾秃，地栖性强，为杂食性候鸟。“要食飞禽首推鹌鹑。”鹌鹑肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。营养价值甚高。同时，鹌鹑还可药用，《本草纲目》认为其有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。

鹌鹑踪迹几乎遍及全国，商城县北、中部丘陵地的杂草、灌丛、竹园中多有此禽。捕鹑者惯于夏季夜晚张网设伏，网内置母鹑为引诱捕公鹑，活卖于市场。洒肆饭馆买下活鹑后置于笼内，随时备用。商城对于鹌鹑的烹制方法较多，尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。

其制作过程是：

一、取活鹑八只就地摔死，剥皮去脏，洗净沥干后以利刃卸开，并用刀背将鹑骨砸碎，加盐少许腌十余分钟，再以鸡蛋清、面粉、料酒拌匀。

二、锅内加油烧至七成熟时，将鹌鹑下锅炸成金黄色捞出。再将断葱五、六节入锅炸黄。

三、篾去锅中之油，将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。此法烹制的鹌鹑，骨酥、肉嫩，鹑味飘香。

据说古人认为吃鹌鹑能让人"要食飞禽，首推鹌鹑"。这句话充分体现了鹌鹑在古代食谱中的地位。而商城人民则将这种美食文化传承至今，将商城葱烤鹌鹑发扬光大。每当夜幕降临，商城的街头巷尾总能闻到葱烤鹌鹑的香气，让人垂涎欲滴。

商城葱烤鹌鹑不仅是一道美食，更是一种文化传承。它代表着商城人民对生活的热爱和对美食的追求。这道美食的出现，不仅满足了人们的味蕾需求，更展示了信阳传统文化的独特魅力。

在今天这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，品尝一下商城葱烤鹌鹑，感受那份来自传统美食的温暖与美好。让这道美食继续传承下去，让更多的人品尝到商城葱烤鹌鹑的美味。

商城烹鹑技艺历史悠久，盛于清代。其时，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂将宫廷御膳烹法传入商城，与商城传统作法熔于一炉并有所创新，自成一体。目前，商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺，传统烹鹑技艺后继有人。