观庙臭豆腐卷

导读：观庙铺臭豆腐卷始于清初，为商城传统地方风味。此品制作，先用黄豆细磨精制成头薄豆腐，再卷成筒状置于特制木匣中捂闷，表面显白色茸毛后即成。成品有腐乳香，味鲜美，入菜可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤，滋味特佳，为他处仿制所不及。清代，观庙铺臭豆腐卷即远销京、沪、鄂、皖、川等地，咸丰年间列入宫廷御膳。至今，观庙铺仍有多家生产

观庙铺臭豆腐卷始于清初，为商城传统地方风味。此品制作，先用黄豆细磨精制成头薄豆腐，再卷成筒状置于特制木匣中捂闷，表面显白色茸毛后即成。成品有腐乳香，味鲜美，入菜可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤，滋味特佳，为他处仿制所不及。清代，观庙铺臭豆腐卷即远销京、沪、鄂、皖、川等地，咸丰年间列入宫廷御膳。至今，观庙铺仍有多家生产臭豆腐卷，以其味美价廉而盛销不衰。

谈起家乡臭豆腐卷，还得从一个故事开始。清朝末年，观庙铺有一家姓易的豆腐郎，把没卖完的几条豆腐卷放在家里忘了，过了几日想起来，拿出一看，上面长满了灰色的绒毛，同时还伴随着一种酸臭味，想把它扔掉又怕别人看见，说他糟践粮食，于是他就拿了一条变味的豆腐卷用油煎了自己吃，谁知这闻起来臭臭的豆腐卷，此刻散发出人们从没闻过的香味，到了嘴里更是酥香可口。不久这种豆腐制品就开始在坊间流传，观庙臭豆腐卷也就应运而生，成为人们餐桌上一道美食。

从臭豆腐卷这几个字，我们就很容易把它与别的臭豆腐区别开来，像大家耳熟能详的，湖南臭豆腐、绍兴臭豆腐、徽州臭豆腐、南京臭豆腐，它们大都是以块为形式存在，而观庙臭豆腐卷却以卷的形式出现。在制作方法上也与它们不同，别地的臭豆腐常用比较厚的豆腐块（人们说的水豆腐），经过卤水发酵，或者找些天然的材料发酵，使其产生出浓烈的臭味，然后把豆腐块放里面浸泡，让它入味，味道是由外向内慢慢浸入。而观庙臭豆腐卷是用一整张的二薄（比千张厚，比豆腐块薄）卷成一根，把这样的四五根放在一起组成一块，然后放在二十几度的恒温环境下，在天气寒冷时还得盖上被子，不加任何发酵剂，让其自然发酵几天，产生出臭味来，并且表面还生有一层细密的白色或灰褐的绒毛。它的味道是由内向外慢慢发散。观庙臭豆腐卷尝起来与湖南臭豆腐也有很大的不同。如果说湖南臭豆腐尝起来像杯烈酒，哪怕你上吃一口，它立刻会冲击你所有的味蕾，让你唇、齿、喉、胃马上留香，而观庙臭豆腐尝起来就更像红酒了，吃上一口，然后你细细地品，才能感觉到它那种回甘的香甜。并且这香味也不会在你口中停留太久。

它的烹饪方式也比湖南臭豆腐更多，煎、煮、炒、炸、蒸，做汤，样样可行。对于观庙臭豆腐卷 当地人最常见的做法是蒜香臭豆腐，把臭豆腐卷切成2-3厘米的薄片，热锅凉油，用中小火慢慢地煎，轻轻翻动，煎至两面金黄，外焦里酥，其间适当撒些盐花，盛于盘中备用。然后用热锅滚油，迅速倒入备好的葱姜蒜炝锅，倒入煎好的臭豆腐和切好的蒜苗、青红椒丝快速翻炒几下，向锅里淋些许开水迅速盖住锅盖焖上三四分钟，让臭豆腐更好的入味，出锅前再淋上点生抽提鲜，一道外酥里嫩、唇齿留香的蒜香臭豆腐就好了。无论下酒还是咽饭都是不错的选择。

如果说蒜香臭豆腐仅仅体现了它味道的纯正，那臭豆腐猪肝汤就更能体现出它的灵魂了。锅里淋上油，葱姜蒜爆香，加入适量的高汤，臭豆腐切成薄片或3厘米左右的小丁子，一并放入水中，用大火煮沸，让臭豆腐的味道充分释放到水中。选取新鲜的猪肝适量，切成薄片，洗尽血水，滴入料酒，醋祛腥，撒上盐腌制片刻，再裹上一层薄薄的水淀粉，顺势放入锅中。用中火煮上十几分钟，让这两种鲜美的食材充分渗透。向锅里淋入鸡蛋液，再放入些豆油、红根的小菠菜，出锅前用红薯淀粉勾芡，撒上葱花、香菜，滴入生抽、香油。这鲜嫩爽滑的猪肝，加上绵软香甜的汤汁，恐怕没人能经得起这诱惑吧。在过去，这可是当地流水席必做的金典。

臭豆腐卷自从诞生起就与观庙人结下了不解的情节。当地人每周若不吃上几次，生活就好像缺少了味道。远在外地的观庙人每次回家，走时也都会带上几块去馈赠亲友。这小小的臭豆腐卷不仅卷出了自己独特的形状和味道，还卷进了我们观庙特有的饮食文化与人文。随着当地人对它的喜爱和一些食客的宣传，臭豆腐卷俨然成了本地的一张名片。它犹如长在大别山深处的一株幽兰，散发着自己独特的芳香与味道！欢迎各位来商城，亲口尝一尝我们的地域美食———观庙臭豆腐卷！